C'est la devise du Domaine du Bané, celle de Rémy créateur de vin à Saint-Sauveur. C'est en effet le raisin qui impose et j'essaye de le décoder jusqu'à la mise en bouteille. Ex nihilo à partir de 2004, je crée en vinifiant et récoltant depuis 2008, tous les ans, un produit que j'aime et que j'aimerais vous faire partager. Je compose avec ce que la nature et le millésime me proposent. Les vendanges sont le rendez-vous amoureux d'une aventure annuellement renouvelée.
Un rite vineux de plus de 5 000 ans, qui commença en Europe de l'Est, en Géorgie puis, via les conquêtes et échanges commerciaux avec l'Est et le Sud, se propagea grâce aux Grecs, Egyptiens, Arabes, Romains avec Caton et Columelle. Transmission d'un savoir-faire que j'essaye de maintenir, d'adapter à la climatologie, au sol, au raisin, au terroir en un mot ; et écoresponsable avant tout !
Mes convictions et ma philosophie
Je crée tous les ans des vins des vins différents, non standardisés et plutôt confidentiels eu égard au volume produit, qui traduisent un millésime. Ils seront donc tous différents et typiques de l'année de production. Mes pratiques de viticulture et de vinification sont aux antipodes des vins d'industrie ou semi-industriels.
Le sol du domaine du Bané est un sol alluvionnaire du quaternaire, fluvio-glaciaire, sablo-limoneux rubéfié. Le quaternaire couvre les deux derniers millions d'années. Dans cette période il y a eu la dernière glaciation il y a 20 000 ans lorsque les mers étaient 100m plus bas qu'aujourd'hui déposant des sables grossiers dit alluvionnaires. Mais il y eut aussi, bien, plus tard, un réchauffement climatique qui fit remonter le niveau des mers et avec lui le dépôt de sables fins dit organiques.
La viticulture est au plus près du sol et du climat. L'ensemble du domaine, qui est en polycuture, ainsi que tous ses produits sont homologués Haute Valeur Environnementale, label qui qualifie la préservation de la biodiversité, la stratégie phytosanitaire, la gestion de la fertilisation et la gestion de la ressource en eau, et ce sur l'ensemble du domaine. L'originalité du label HVE est porter une promesse sociétale non pas seulement sur un produit, mais sur la pérennité du sol, la qualité de l'environnement ainsi que les produits qui en sont issus, produits qui sont respectés ainsi que la conviction des consommateurs.
Les traitements sont ceux autorisés et nécessaires en biodynamie, traitements cuprique, soufré mais aussi, « tisanes » de prêle, fougère etc...De plus pas d'irrigation ni de gâchis d'eau, aucun insecticide ni herbicide n'est utilisé et le moins possible d'engrais organiques. Les CMR (cancérogène, mutagène, reprotoxique) ont toujours été bannis du Domaine du Bané. Le travail du sol est mécanique, tracteur ou cheval. L'enherbement est naturel et entretenu à la main comme toutes les opérations viticoles (taille, ébourgeonnage, écimage etc...), y compris la vendange, qui se fait en fonction du calendrier lunaire (de même que la taille), en baquets de 30 kg de raisins maximum. Volume et rendement sont volontairement limités, env. 15-20hl/ha en fonction du millésime, et bien sûr en l'absence d'accident climatologique !
La vinification et l'élevage se font au plus près des caractéristiques du millésime en espérant qu'aucune déviance microbiologique ne condamne le vin au puit perdu ! Ainsi le sulfitage est nul ou réduit au minimum, la macération pelliculaire est adaptée à la vendange, le blanc sera élevé plus ou moins longuement en cuve, le rouge plus ou moins longuement en fût de chêne français, filtré ou non lors de la mise en bouteille...Mise en bouteille, étiquetage et conditionnement se font aussi au domaine.
De la viticulture à la vinification, les standards et normes qui protègent votre santé sont respectés, appliqués, contrôlés et souvent surpassés. Mais les labels et autres règles qui standardisent les goûts et expressions du vin sont systématiquement réfutés. J'apporte un soin particulier à utiliser des produits de qualité et naturels (bouteilles, bouchons de liège naturel...), ainsi qu'à travailler avec des artisans locaux dans la mesure du possible.
