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Rémy Dirrig
producteur, récoltant, vinificateur

Les vins

Saviez-vous que sans vigneron il ne peut et il n'y a jamais eu de vin ? Publicité, marketing et autre concept de « vin naturel » n'y changeront rien. En effet le vin est une phase transitoire entre 2 états qui eux sont naturels. Au début le raisin et son jus, et en fin, le vinaigre !
Cela peut prendre des semaines, des mois même des années mais l'issue sera toujours la même. La meilleure bouteille du meilleur grand cru finira immanquablement en vinaigre au contact de l'air, bon ou mauvais d'ailleurs car là aussi le vinaigrier doit apporter son savoir-faire.

Le vin est une matière vivante qui évolue donc avec le temps. Le vigneron élabore le vin en intervenant sur cette évolution naturelle en prolongeant l'état intermédiaire qu'est le vin grâce à son savoir-faire.
Les vins créés au domaine du Bané font partie de la catégorie des vins secs, autrement dit contenant généralement moins de 1gr de sucre par litre. De plus ils ne sont pas perçus comme étant "alcooleux" . En général 12-13% en volume ce qui me convient parfaitement, ainsi qu'à mes vins, car l'alcool cache beaucoup de défauts certes (!) mais aussi des qualités organoleptiques. Bien sûr sur ce point aussi c'est la nature qui décide et parfois cela peut aller jusqu'à 13-13.5% en année « solaire ».

Vins Rouges

Après fermentation alcoolique (haute température) et malo-lactique, mes vins rouges sont tous élevés en barriques de chêne français format bourguignon (228 l), achetées chez le tonnelier du village, ce qui permet d'avoir une « futaille » ayant les caractéristiques (bois, chauffe, grain etc...) que mon vin et moi-même aimons ! L'élevage se fait en majorité dans des tonneaux de 2-3 et 4ème vin. En effet la syrah, qui est le cépage rouge prédominant au domaine, n'aime pas trop le bois neuf (et moi non plus !), car c'est un cépage naturellement corsé. Je ne cherche que la micro-oxygénation via le bois des tonneaux et ne cherche pas à "parkeriser" mes créations.
Après un élevage en barrique de quelques mois en fonction du millésime, j'assemble et embouteille le vin. Il est ensuite encore élevé à la propriété en bouteilles pendant 1-2 ans avant d'être mis en vente, ceci pour l'assouplir, ce qui permet de le déguster dans l'année de vente ou, carafé si vous ne pouvez attendre !
Sont produits au domaine :
- un vin rouge sec, mono-cépage, issu exclusivement du cépage syrah, vin corsé qui accompagnera des plats relevés, viandes épicées et gibier, ou tout simplement à déguster avec un morceau de rock'n'roll, Rolling Stones, Chuck Berry et même Ted Nugent.
- des vins rouges secs issus principalement du cépage syrah assemblé avec d'autres pour amener le fruit et la souplesse, vins ronds accompagnant pintades et plats méridionnaux. Ou bien,  à savourer matures, avec un morceau de jazz, Charlie Hayden ou John Coltrane, et si plus jeune et corsé, pourquoi pas Sonny Rollins !

Ces vins du fait de la vinification et du cépage, se bonifieront encore plusieurs années (3-9 ans en fonction du millésime) en cave à température et humidité constantes.

Vins Blancs/Rosé

Les blancs et le rosé produits au domaine sont issus d'une fermentation alcoolique à basse température, et malo-lactique pour les deux sortes, car je laisse dans la mesure du possible blanc et rosé faire leur désacidification naturelle connue sous le nom de fermentation malo-lactique, pour en faire des vins plus souples qui peuvent se bonifier en bouteille. Blanc et rosé sont élevés en cuve, quelque fois en barriques, puis embouteillés pour l'année suivante où ils sont mis en vente, millésime 2013 en 2014 etc...
Ces vins seront à boire dès l'année de commercialisation mais pourront aussi se bonifier encore 1-5 ans en bouteille.
Sont produits au domaine :
- un vin blanc issu exclusivement (100%) du cépage blanc viognier, frais en apéritif, mais aussi chambré, un vin sur la finesse et la subtilité qui accompagnera poisson, raviole et viande blanche. Essayez aussi tout simplement de déguster ce vin avec un bon solo de guitare d'Eric Clapton !
- un vin blanc issu exclusivement (100%) du cépage blanc chardonnay, frais en apéritif, mais aussi qui accompagnera merveilleusement bien huîtres et poissons. Pourquoi ne pas également le déguster en écoutant un morceau de Charlie Parker ou de Janis Joplin. Et s'il est élevé en barrique sur le gras, pourquoi pas, juste avec un bon livre !
- un assemblage de blanc fruité, degusté seul avec une bonne BD et quelques tapas ou sushis !
- un vin rosé issu soit de syrah soit d'assemblage, vin de partage entre amis, gouleyant, frais, qui pourra aussi accompagner volaille, charcuterie, crustacés, plats exotiques, fromage crémeux ou bien à boire en été sous un arbre en changeant le monde avec vos amis sur un morceau de free jazz de Wayne Shorter ou Archie Shepp !

A vous de les apprécier, de les aimer et de rêver !

Certaines cuvées sont dédiées aux proches et amis, Jean, JJ, Pauline et d'autres pour leur aide dans l'élaboration des vins, ainsi qu'à notre "webmaster" Jaimie.

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