WEINE
Wussten Sie, dass es ohne Winzer keinen Wein gäbe und es auch nie einen gegeben hätte? Werbung, Marketing und andere Konzepte von "natürlichem Wein" können daran nichts ändern. Wein ist ein Übergang zwischen zwei natürlichen Stufen am Anfang der Traubensaft und am Ende der Essig! Dieser Prozess kann Wochen, Monate oder Jahre dauern, aber das Ende wird immer gleich sein. Die beste Flasche Wein von „Grand Cru" endet im Kontakt mit Sauerstoff unvermeidlich als Essig, der entweder gut oder schlecht ist, weil auch bei der Essigherstellung Kenntnisse vorhanden sein müssen.
Das heisst: Wein ist eine lebendige Sache, die sich auf natürliche Weise entwickelt. Der Winzer mit seinen Wissen und seinem Können produziert Wein indem er in diesen Prozess eingreift, sodass diese natürliche Entwicklung nur bis zur idealen Verbesserung hinführt, vor dem Übergang zu Essig.
Die Weine die im Weinberg Le Bané ergestellt sind trockene Weine d.h sie enthalten weniger als 1gr Zucker/l. Im Schnitt beträgt der Alkoholgehalt 12-13% was perfekt ist für mich und meine Weine, da der Alkohol viele Fehler vom Wein versteckt aber leider auch einige organoleptische Qualitäten. Sicher, in diesem Punkt hat auch die Natur etwas zu sagen. Der Alkoholgehalt kann in sonnenreichen Jahren sehr wohl bis zu 13-13.5% gehen. Bio-, authentische und hochqualitative Weine aus traditionellen Rebsorten. Bio-Weine und Verschnittweine.
ROTE WEINE
Nach der allkoholischen Gärung (Hochtemperatur) und dem bakteriologischen Säurenabbauprozess (BSA) werden meine Rotweine in französischen Fässern (Burgundergrösse) gelagert. Die Fässer werden von einem lokalen Böttcher hergestellt, sodass ich Fässer habe die meinen Vorgaben entsprechen (Holz, Beheizung, Holzdichte, etc...). Der Wein ist meist in 2, 3, oder 4 Jahre alten Fässern gelagert, (danach bekommen sie ein zweites Leben als Blumentopf!) und dann kommen neue Fässer in den Keller. Dies weil die rote Haupttraube die körperreiche Syrah (oder Shiraz) ist und neue Fässer nicht geeignet sind. Neues Holz würde im Gaumen überwiegen.
Nach der Lagerung in den Fässern während einige Monaten (entsprechend dem jeweiligen Jahrgang) werden die Weine abgefüllt. Danach bleiben sie in Flaschen für weitere 1 oder 2 Jahre bevor sie verkauft werden. Dies um den Wein geschmeidig zu machen für den Fall, dass Sie nicht abwarten können! Entsprechend Jahrgang werden 2 Weine hergestellt:
- Ein trockener Rotwein, reine Rebsorte Syrah, vollmundig, der mit gewürzten Gerichten, und Wild harmoniert. Mit Blauschimmelkäse "un délice"! Wieso nicht, einfach nur mit einem guten Rock'n'roll track geniessen wie die Rolling Stones, Chuck Berry oder auch Ted Nugent !
- Trockenen roten Verschnittweinen, mehrheitlich Syrah und andere, um ein fruchtiger Wein herzustellen für Die nicht warten können! Der wird mit Perlhuhn und andere Mittelmeergerichten harmonieren. Reif, mit einem Jazztrack geniessen, Charlie Hayden or John Coltrane, und wenn jünger, wieso nicht Sonny Rollins !
Diese Weine können weiterhin altern für 3-9 Jahren (gemäss Jahrgang) in einem Weinkeller mit konstanter Temperatur unt Luftfeuchtigkeit.
WEISS/ROSÉ WEINE
Weiss und Rosé Weine werden mit Tieftemperatur gegärt. Die natürliche BSA werden bei uns für beide Weine wenn möglich durchgeführt, was sie haltbar macht und einen seidigen Geschmack auf dem Gaumen ergibt. Weiss und Rosé sind in rostfreien Tanks gealtert für einige Monate und werden dann abgefüllt und verkauft. Entsprechend Jahrgang werden 2 Weine hergestellt:
- Weisswein 100% Viognier Traube der frisch als Aperitiv genossen werden kann, aber dank seiner Erlesenheit und Feinheit auch bei Raumtemperatur Fisch, Geflügel und "raviole" (lokale Spezialität) Gerichte begleiten kann. Auch mit einem guten Guitarsolo von Eric Clapton geniessen !
- Weisswein 100% Chardonnay Traube der frisch als Aperitiv genossen werden kann, aber dank seiner Erlesenheit und Feinheit auch bei Raumtemperatur Auster oder Fisch mit Sauce begleiten kann. Wieso auch nicht einfach mit Charlie Parker oder Janis Joplin geniessen. Und wenn er im Fass ausgebaut wurde, ein gutes Buch reicht auch !
- Einen weissen Verschnittwein, fruchtig, mit Tapas oder Sushis und ein gutes Comics geniessen !
- Rosé von Syrah oder vom Verschnittwein, ein Wein der kühl genossen werden kann unter Freunden am BBQ, einfach zu trinken, kann jedoch auch bei Raumtemperatur mit weissem Fleisch (Poulet etc...), Charcuterie, Meeresgerichten oder Weichkäse genossen werden, oder einfach mit Freunden und guten "free Jazz" von Wayne Shorter oder Archie Shepp !
Es ist Ihnen überlassen dies zu beurteilen und wir hoffen, zu geniessen.
Bestimmte Abfüllungen sind Familie oder Freunden gewidmet, Jean, JJ, Pauline und unsere "webmasterin" Jaimie als Anerkennung für ihre Beiträge.